Eisen

Eisen ist ein chemisches Element im Periodensystem, mit dem Elementsymbol Fe.

Eisen im menschl. Körper

Funktionen:

  • Transport von Sauerstoff (O2)
  • Speicherung von Sauerstoff
  • Beteiligung an enzymatischen Reaktionen

Vorkommen:

  • hier kommt das Eisen als „zweiwertiges“ (Fe²+) und als dreiwertiges (Fe³+) vor
  • es ist an das Hämoglobin (ein Protein der Erythrozyten), im Myoglobin (Muskelprotein) sowie in Enzymen (biochemischer Katalysator) vorhanden
  1. 70% des Eisen ist an das Hämoglobin gebunden
    • ein Hämoglobin Molekül besitzt vier sogenannte Häm-Moleküle, die das Fe²+ als Zentralatom besitzen
      • für den Transport von Sauerstoff wird an dieses Fe²+ ein O2 gebunden und transportiert

        220px-Häm.svg
        Häm-Molekül
  2. Myoglobin befindet sich im Cytoplasma der Muskelzellen und speichert dort 4% des Fe²+
    • das Resultat: ausreichend Eisen bedeutet eine gute Muskelleistung
  3. 0,3% des Eisen wird für die Enzyme benötigt, welche die aufgenommenen Nährstoffe oxidieren
  4. Ferritin & Hämosiderin sind Proteine, die bis zu 25% des im Körper vorhandenen Eisens aufnehmen können
    • dies ist die Speicherform des Fe²+ in Leber, Milz und Knochenmark
    • Ferritin ist auch eine Speicherform in der Darmschleimhaut
  5. der Transport von Eisen im Blut erfolgt in Form von Transferrin zu 0.7%

Stoffwechsel des Eisen

  • tierische Lebensmittel : Fe²+
  • pflanzliche Lebensmittel : Fe³+

Scan

Resorptionsfördernd:

  • Vitamin C
  • Fruktose
  • Zitronensäure
  • Fleisch & Fisch
  • Milchsäure

Resorptionshemmend:

  • Oxalate z.B. in Spinat, Rhabarber…
  • Phytinsäure z.B. in Soja…
  • Polyphenole z.B. in Kaffee, Schwarztee, Rotwein…
  • Ballaststoffe

Eisenmangel

Symptome:

  • Müdigkeit
  • Konzentrationsschwäche
  • Vergesslichkeit
  • Blässe
  • Haarausfall
  • Brüchige Nägel
  • Infektanfälligkeit
  • Depressionen
  • usw.

Eisenhaltige Lebensmittel:

  • Kardamom
  • Blutwurst
  • Leber
  • Weizenkleie
  • Sesam
  • Kürbiskerne
  • Leinsamen
  • Linsen
  • Pfifferlinge
  • Nüsse
  • usw.

 

 

2 Kommentare zu „Eisen

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